Tipos de Creme de Leite - Qual usar?

Talvez você já tenha se deparado com essa dúvida: qual tipo de creme de leite devo usar numa receita?

A resposta vai depender justamente de qual receita será feita. Isso porque os tipos de creme de leite têm diferenças entre si e, as vezes, a receita pode dar errado se não usarmos o creme de leite ideal para cada prato.

Basicamente, o creme de leite é feito a partir da extração da gordura do leite de vaca. Por isso, o creme de leite mais natural é aquele com maior percentual de gordura. Se a porcentagem for menor, isso significa que o produto tem mais ingredientes misturados.

Então, quais as diferenças de cada tipo?

Creme de Leite de Caixinha

É um produto ultraprocessado, que passa por um processo de homogeneização, o que poder ser visto na embalagem do produto, descrito como "creme de leite leve UHT homogeneizado".

A sigla UHT (Ultra High Temperature) quer dizer que o produto foi pasteurizado em altas temperaturas, podendo ser conservado fora da geladeira por mais tempo, se estiver fechado, e o termo homogeneizado quer dizer que o creme foi misturado com o soro, além de espessantes e estabilizantes. Assim, não é possível separar o creme do soro, necessário em algumas receitas. Após aberto, precisa ser conservado dentro da geladeira.

Além disso, das três opções, é o que possui menor teor de gordura (entre 10% a 20%) e o que possui mais conservantes. Serve tanto para fazer receitas doces como salgadas e, geralmente, possui o preço mais acessível.

Dica: ótimo para um macarrão com molho branco e bacon ou batatas assadas com creme de queijo!

Creme de Leite de Lata

É um produto que passa por um processo de esterilização sem homogeneização, ou seja, não é misturado com o soro. O soro fica na superfície do creme, o que permite retirá-lo, caso a receita peça um creme mais espesso - é ideal para dar mais cremosidade nas receitas. Possui percentual de gordura entre 20% a 25% e também pode ser usado tanto em receitas doces quanto salgadas. Se fechado, pode ser conservado fora da geladeira, mas, depois de aberto, precisa estar sob refrigeração.

Dica: usar o creme de leite de lata, sem o soro, deixará seu brigadeiro muito mais consistente, cremoso e saboroso!

Creme de Leite de Garrafa (Fresco)

É um creme pasteurizado que não passa pela técnica de homogeneização, ou seja, é a versão "mais pura" dos três tipos. O processo de pasteurização consiste em elevar a altas temperaturas e depois abaixá-las, a fim de eliminar bactérias e torná-lo seguro par consumo. Possui teor de gordura de 30% a 35% e, por ter menos conservantes e ser menos processado, tem a data de validade mais curta, além de precisar de refrigeração todo o tempo. Das três opções, é o que possui o preço menos acessível. É o tipo ideal para bater chantilly!

Dica: fazer um strogonoff com creme de leite fresco trará sofisticação e um sabor inconfundível!