O Molho: O Segredo da Salada Irresistível

Leandro Machado
21 de jan. de 2024
2 min de leitura

Não dá para negar a importância de um bom molho para salada. Além de realçar o sabor dos vegetais, ele também adiciona nutrição e textura ao prato. Mas como tudo na gastronomia, existem alguns segredos que fazem diferença na hora de se preparar um bom molho.

O primeiro segredo é entender as proporções entre a parte ácida e a parte oleosa do molho, sendo: três partes de óleo para uma parte ácida (limão, vinagre etc.). As ervas aromáticas e pimentas, entre outras, adicionam sabor e textura. Já o parmesão, o mel, a mostarda etc., além de acrescentarem sabor, também ajudam na emulsificação, deixando o molho cremoso e encorpado. Experimente usar frutas na preparação dos molhos; elas trarão sabores exóticos e personalidade.

Rale a casca de frutas cítricas na hora de preparar seu molho. Isso adiciona um toque extra de sabor. Pois é na casca onde se encontram os óleos essenciais das frutas.

DICA DO CHEF: Vidrinhos de conservas, geleias ou sucos são super úteis na hora da preparação do molho. Coloque todos os ingredientes num vidro, tampe e chacolhe bastante até ficar cremoso. Sirva a seguir. O que sobrar, guarde na geladeira com tampa. Desse jeito, você tem um utensílio fácil para preparar e armazenar o molho e que, de quebra, contribui para a conservação do planeta.

Usando as opções da tabela abaixo, experimente suas próprias ideias de molho.

DICA DO CHEF: Para saber se o molho está no ponto desejado, mergulhe uma folha de alface no molho, retire o excesso e experimente. Se preciso, faça os ajustes para conseguir o sabor desejado. Essa técnica vai lhe dar uma boa noção da textura e do sabor. Assim, você não corre o risco de arruinar a salada toda.