Prensa Francesa

Leandro Machado
11 de jan. de 2024
3 min de leitura

Atualizado: 20 de jan. de 2024

A prensa francesa, também conhecida como cafetière, cafetière à pistão, caffettiera a stantuffo, press pot, coffee press ou coffee êmbolo, é um dispositivo de preparo de café, embora também possa ser usado para outras tarefas. Em 1923, Ugo Paolini, um italiano, registrou documentos de patente relativos a um separador de suco de tomate e desenvolveu a ideia de fazer uma cafeteira com uma ação de prensa e um filtro. Ele atribuiu sua patente de 1928 ao designer italiano Attilio Calimani e a Giulio Moneta, que a registrou em 1929.

Ao longo dos anos, a prensa francesa sofreu várias tentativas de design. A primeira prensa de café, que pode ter sido feita na França, foi a prensa de café moderna em sua forma rudimentar – uma tela de metal ou tecido presa a uma prensa que os usuários pressionaram em uma panela de água quente e borra de café. Dois inventores franceses (Mayer e Delforge) patentearam, em 1852, um precursor da prensa francesa. Uma patente foi registrada por um francês, Marcel-Pierre Paquet dit Jolbert, publicada oficialmente em 5 de agosto de 1924.

A primeira prensa francesa de Mayer e Delforge em 1852

Uma prensa de café foi patenteada nos Estados Unidos pelo designer milanês Attilio Calimani em 1929. Sofreu várias modificações de design através de Faliero Bondanini, que patenteou sua própria versão em 1958 e a fabricou na fábrica francesa de clarinetes Martin SA, sob a marca Melior. Sua popularidade pode ter sido auxiliada em 1965, por seu uso no filme de Michael Caine, The Ipcress File. O dispositivo foi popularizado em toda a Europa pela empresa britânica Household Articles Ltd. e pela empresa dinamarquesa de utensílios de mesa e cozinha Bodum.

A prensa francesa moderna consiste em uma jarra cilíndrica estreita, geralmente feita de vidro ou plástico transparente, equipada com uma tampa de metal ou plástico e êmbolo que se encaixa firmemente no cilindro e possui um filtro fino de arame de aço inoxidável ou malha de nylon.

Fazer café com a prensa francesa oferece várias vantagens, incluindo:

Controle do Processo: Você tem controle total sobre o tempo de infusão, temperatura da água e quantidade de café, permitindo ajustar esses elementos de acordo com suas preferências.
Sabor Rico e Encorpado: A prensa francesa extrai óleos naturais do café, resultando em uma bebida com sabor mais rico e encorpado, em comparação com métodos de filtragem.
Textura Sedosa: O filtro de malha fina da prensa francesa permite que partículas finas de café passem, criando uma textura sedosa e robusta na bebida final.
Simplicidade de Uso: A cafeteira de prensa francesa é fácil de usar e requer poucos componentes. Basta adicionar café moído grosseiramente, água quente, esperar alguns minutos e pressionar o êmbolo para separar os grãos do líquido.
Não Requer Filtros de Papel: Ao contrário de métodos que utilizam filtros de papel, a prensa francesa não gera resíduos de papel, sendo uma opção mais sustentável.
Elegância e Estilo: Muitas pessoas apreciam a estética clássica e elegante da cafeteira de prensa francesa, tornando-a uma adição visualmente agradável à cozinha ou ao ambiente de consumo de café.

Lembre-se de que a qualidade do café também depende da escolha de grãos torrados e da moagem adequada, além do controle sobre fatores, como a temperatura da água. Experimentar e ajustar o processo conforme suas preferências individuais é parte da diversão de usar a prensa francesa. Aproveite e veja o vídeo abaixo com o passo a passo da preparação desse charmoso café.

Resumo do preparo:

1 - O primeiro passo é escaldar a cafeteira para manter o café quente por mais tempo;

2 - Depois adicione o pó, que precisa ter moagem um pouco mais grossa para esse método. O pó fino é apropriado para filtros de papel;

3 - Normalmente, a proporção utilizada é de 8 gramas de pó para 100 ml de água.

4 - Não precisa ferver a água para fazer o café. Esse método é uma infusão. Esquente a água entre 90 ºC e 96 ºC e coloque na cafeteira;

5 - Mexa com uma colher (de plástico ou de madeira para não danificar o vidro da prensa francesa) e coloque a parte de cima da cafeteira com o êmbolo todo levantado;

6 - Deixe que a infusão do café aconteça por, no máximo, quatro minutos;

7 - Pressione o êmbolo com delicadeza, pois essa peça é responsável pela separação da borra do café que será servido;

8 - Coloque o café devagar na xícara para evitar a transferência dos sedimentos finos (pozinho);

9 - Deixe a bebida na xícara descansar por, pelo menos, um minuto, para os prováveis sedimentos assentarem, caso eles tenham sido passados para a xícara;

10 - Não deixe o café na prensa francesa por muito tempo depois de pronto. Ele fica amargo em razão do contato com a borra do café.

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